寒ブリのアラを使って、本格的な煮物に！ぶり大根！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は皮をむいて3cm厚さの輪切りにし、更に半分に切る。
   (面取りをしてもOK！)
2. 2 鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水と米を入れて15分ほど下ゆでする。
   (米と一緒に煮ることで、大根が柔らかくなります。)
3. 3 ぶりのあらは水洗いし、熱湯をかけ、さっと湯通ししておく。
   (血合いは綺麗に取り除いて、臭みを減らします。)
4. 4 湯通ししたぶりは、水にとって冷ます。
   （お湯をかけた後、冷水に取って冷ますことを霜降りといいます。）
5. 5 鍋に酒、みりん、砂糖、醤油、生姜の皮だけをいれ、煮立てる。
   煮立ったら、ぶりを重ならないように並べる。
6. 6 再び煮立ったら、灰汁を取り、落し蓋をしてから、弱火で10分ほど煮てから、ぶりを取り出す。
7. 7 大根についた米を洗い、煮汁が残っている鍋に加え、かぶるくらいまで水を足す。
8. 8 強火にかけ、煮立ったら再び灰汁を取り、落し蓋をしてから、弱めの中火で20～30分ほど煮る。
9. 9 大根を片側に寄せ、ぶりを戻しいれ、煮汁を回しかけながら強火で煮る。
10. 10 汁気が少なくなったら、器に盛り、皮をむいて残った生姜をせん切りにして飾る。
11. 11 完成!!