マルグリット型で、春の装い！洋菓子のような羊羹！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 飾り用の苺を、小さめの角切りにしておく。
2. 2 白玉粉に水を少しずつ入れ、耳たぶくらいの柔らかさにする。
   柔らかくなったら、小さめのボール状に丸めて団子を作る。
3. 3 小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、白玉団子をいれ、浮いてきたら水に取り、冷ましておく。
4. 4 苺はフードプロセッサーにかけた後、裏ごししておく。
5. 5 鍋に水と粉寒天を入れ、中火で熱し、1分ほど加熱して溶かす。
   砂糖も加え、さらに中火で熱し、完全に溶かす。
6. 6 苺のピューレを加え、弱火にして、1分ほど加熱する。
   火を止め、底を水で冷やしながら、木べらで絶えず混ぜながら冷やす。
7. 7 マルグリット型を一旦水で濡らしてから、角切りにした苺と白玉粉を並べ、上から冷めた苺寒天液を流しいれる。
   (粗熱を取ってから入れて下さい。)
8. 8 そのまま室温で冷ましておく。
9. 9 【羊羹も入れ、固める】
   鍋に水と粉寒天を入れ、2分ほど中火で加熱する。
10. 10 上白糖を加え、砂糖を完全に溶かす。
11. 11 桜餡も加え、良く混ぜながら溶かす。
    弱火で加熱しながら煮て、木べらで底に線が描けて、すぐに消えないくらいまで煮詰める。
12. 12 ボールに移し、底を水で冷やしながら、とろみがつくまで冷やす。
    (湯気が出なくなり、指で触ってみて、人肌くらいまで冷めればOKです。 )
13. 13 苺寒天の上に、そっと流しいれる。
    そのまま冷蔵庫で、1時間ほど冷やす。
14. 14 型から外す時は、側面の形に沿って、竹串を這わせれば綺麗に外せる。
    完成!!