【照り焼きチキン】皮パリで香ばしく仕上げる レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●鶏肉の下処理
   軟骨の残りや黄色い脂肪の塊など、気になるところがあれば取り除きます。

   

2. 2 火が入りやすいように、肉の厚い所に包丁で切れ目を入れます。

   

3. 3 皮面を上にし、包丁の先やフォークなどを刺して穴を開けます。

   

4. 4 塩を振り、下味を付けます。
   下処理終了です。

   

5. 5 油を引き、皮を下にして、中弱火で焼きます。（中火と弱火の中間くらい）

   

6. 6 焼き始めの1～2分は、ヘラでしっかり押さえつけるようにすると皮がしっかりと焼けます。

   

7. 7 中弱火のまま、フタをして8分焼きます。

   

8. 8 肉を焼いている間に、タレを用意します。
   ボールにたれの調味料一式を入れ、よく混ぜておきます。

   

9. 9 8分後、フタを取り、フライパンに肉汁が多く出ている場合は、この肉汁をたれの中に入れます。

   

10. 10 この時点で、鶏肉の身の部分にはほぼ火が入っていますので、ここから皮をパリッと仕上げていきます。

    

11. 11 皮を下にして、中火で焼いていきます。

    

12. 12 時々、焼き具合を確認しながら、皮がパリッとするまで焼きます。思い切って焼くくらいでちょうど良いです。
    焼時間は、2～3分位が目安ですが、時間より焼き具合で判断してください。

    

13. 13 肉は一旦取り出しておき、同じフライパンに、用意したタレを入れ、適度なとろみがつくまで煮詰めます。

    

14. 14 弱火にし、鶏肉の身を下にしてフライパンに入れ、身側に軽くタレを絡めます。

    

15. 15 フライパンを少し傾け、手前にたまったたれをスプーンですくって、皮の上から全体にかけます。皮面にも味を適度にしみ込ませます。

    

16. 16 適当な大きさにカットして盛り付け、余ったたれをかけて完成です。