自宅で本格レバニラ炒め！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回の材料はこんな感じですね。レバニラ用のタレは、別にレシピを載せているのでそれを見てください。

   

2. 2 レバーに付いてるハツは中を開いて血合を取り除きます。

   

3. 3 レバーの方はハツと同じサイズぐらいに切ります。血合いが取れそうなら取ってください。無理に取ろうとしてグチャグチャになるくらいなら、残しておいて大丈夫です。

   

4. 4 切ったハツとレバーはレバニラ用のタレ（肉の下味用）１５gで揉み込んで下味をつけます。

   

5. 5 レバーとハツに下味をつけている間に、ニラを切ります。ニラは4cm幅に切ります。

   

6. 6 これで大体の下準備が終わりました。次ぎにレバーを素揚げするために揚げ油を用意しておいてください。

   

7. 7 揚げ油を用意している間に、下味をつけていたレバーとハツに打ち粉をします。打ち粉は薄力粉を使いましたが、強力粉でも大丈夫です。スーパーのポリ袋に打ち粉とレバーを加えて振ると速いです

   

8. 8 打ち粉をしたら揚げていくのですが、揚げ油の温度は高温で、外はカリカリ、中は生の状態で揚げていくのが理想的です。目安は油に入れてから1〜２分ぐらいです。表面はキツネ色ぐらいです。

   

9. 9 レバーを高温の油でサッと揚げるのが重要なポイントです。低温の油で揚げたり、揚げずにそのままフライパンで作ってしまうと、血生臭かったり、パサパサの食感になったりします。

   

10. 10 フライパンにサラダ油３０gを加えて強火にかけます。ここもポイントですがフライパンから煙が出るまで加熱してください。

    

11. 11 ここからスピード勝負です。先ずもやしをフライパンに加えて焦げないようにサッと炒めます。

    

12. 12 もやしがシャキシャキするうちに揚げたレバーとハツを加えて炒めます。目安は３０秒〜６０秒ぐらいです。

    

13. 13 全体が満遍なく混ざったら、ニラレバ用のタレ６０〜９０g（濃さはお好みで）を加えます。

    

14. 14 軽く煽ってタレを全体に絡めます。素揚げが不十分だと、ここで揚げきれてない打ち粉が溶けだしてベチャベチャにとろみがついてしまいます。

    

15. 15 タレが全体に混ざったらニラを加えます。

    

16. 16 大体30秒ぐらいフライパンで炒めたら完成です。ニラに火が入り過ぎて、しなっしなにならないように注意して下さい。（ここで少量のごま油を加えて香り付けしても美味しくなります）

    

17. 17 お皿に盛り付けて完成です。