キスと海老、野菜のベニエ、ハーブソルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 具材を食べやすいサイズに切り揃えます。

   

2. 2 ベニエ生地を作ります。小麦粉はふるっておきます。

   

3. 3 ビールを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜます。銘柄の指定はありません。その日に飲みたいものを使ってください。

   

4. 4 そこへ卵黄を加えます。

   

5. 5 良く混ぜておきます。

   

6. 6 別のボウルに卵白をいれ、塩をひとつまみ入れます。

   

7. 7 しっかりツノが立つまで卵白を泡立てます。

   

8. 8 5番に7番の卵白を少しづつ加え、泡を潰さないようさっくり混ぜ合わせます。
   これで生地は完成です。

   

9. 9 魚介類には軽く下味をし、具材に小麦粉をまぶします。

   

10. 10 それを生地にくぐらせ、

    

11. 11 160℃くらいのやや低めの温度の油で揚げていきます。具材に火が通っていないうちは泡が大きく「ポコポコ」という音がします。泡が小さくなり「シャー」という音に変われば火が通ったサイン。

    

12. 12 刻んだハーブに同量の塩を混ぜて、つけ塩を作ります。ザクザクオリーブソースはそのままお皿に移します。

    

13. 13 ベニエをお皿に盛付けて完成です。ザクザクオリーブソース、意外にさっぱりしておいしいです♪