安くておいしい！塩麹と白だしで鯛のあら汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛あらは、血の部分を楊枝や菜箸でかき出しながら水で洗い、キッチンペーパーで水気をとってから、塩麹をまぶしておく。
   野菜は豚汁やカレーのイメージで、食べやすい大きさに切る。

   

2. 2 鯛あらを魚グリルに入れ、弱火で7,8分焼く。
   グリルをよく熱して、網にサラダオイルを塗っておくとあとで剥がしやすくなります。
   塩麹は焦げやすいので、弱火で。

   

3. 3 鯛を焼いている間に…。
   鍋にサラダオイル少量をしいて野菜を炒める。
   （どうせ最後はお玉でよそるので、炒める時もお玉を使っちゃいます）

   

4. 4 野菜に油がまわったら水を加え、蓋をして強めの中火にかける。

   

5. 5 鯛あらはこんな感じに焼き上がります。焦げが多いと、出汁に浮かんで口当たりが悪くなるので、あまり焦がさないように…。
   このあと煮るので、完全に火が通っていなくても大丈夫。

   

6. 6 ちょうどお鍋も沸騰してくるので、焼きあがった鯛を加え、ふたをして中火で煮込みます。
   （ガスコンロを買ったらついてきた、魚焼き網用のヘラ、本当に剥がしやすくて重宝してます）

   

7. 7 ときどき鍋の様子を見て、あくや、鯛の焦げが剥がれたものが浮かんでいたら、取り除きます。

   

8. 8 じゃがいもに火が通ったら、ぜひ味見を！塩麹と鯛の旨味を堪能してください（笑）
   ちょっと甘めだと思うので、白だしを加えると、味が引き締まります。

   

9. 9 最後に豆腐を入れ、温まったらできあがり。
   （鯛の骨やヒレが硬くて鋭いため、先に豆腐を入れると、出来上がるころにはミンチになってしまうのです）

   

10. 10 ちょっと大きめのお椀によそり、飾りの青菜をのせるとおいしそうに見えます。
    （写真は、ブロッコリーの一種がのっています。前日にまとめて茹でたものが残っていたので…）