手作り味噌②　大豆多め レシピ・作り方

作り方

1. 1 （今回購入した乾燥大豆　４００ｇ入り）

   

2. 2 大豆をたっぷりの水に一晩浸ける

   

3. 3 大豆が福膨らんで、水に泡が発生

   

4. 4 大豆を水ごと圧力鍋に入れて柔らかくなるまで煮る

   

5. 5 （今回購入した米麹）

   

6. 6 表面に振りかけるための塩を１つかみ分残して、塩と米麹をボールに入れて混ぜる

   

7. 7 大豆と茹で汁をフードプロセッサに少しずつ入れて撹拌する

   

8. 8 米麹と塩を加えてよく混ぜる

   

9. 9 たたきつけるようにして空気を抜きながら器に入れる

   

10. 10 表面を平らにして・・・・

    

11. 11 残しておいた塩を表面に振る

    

12. 12 ラップをぴっちりとかける

    

13. 13 重石をする
    （今回は漬物の容器を使いました）
    冷暗所で半年保管する
    2021.11.25作成