冷製コーンポタージュ☆生クリームでなめらかに レシピ・作り方

作り方

1. 1 トウモロコシは皮とヒゲを取る。

   

2. 2 扱いやすい大きさに切る。
   ※写真は3等分しました。

   

3. 3 包丁で実を削ぎ落す。
   ※後で粉砕するので、綺麗に削ぐ必要はありません。

   

4. 4 【ご参考】
   トウモロコシ1本から160gほどの実が取れました。

   

5. 5 トウモロコシの芯を4つ割りにする。
   ※とても固いのでご注意ください。

   

6. 6 鍋に芯(手順5)と水を入れて火にかける。
   沸騰したら弱火に落として10分煮込む。

   

7. 7 芯を取り出して、実(手順3)を入れて火を強める。

   

8. 8 沸騰したら弱火に落として4分ほど煮込む。
   ※ここでアクを取っておくと雑味が減ります。

   

9. 9 ハンドブレンダーでよく潰す。

   

10. 10 裏ごし網で濾す。

    

11. 11 【ワンポイント】
    強く濾すと繊維が混じって舌触りが悪くなります。固形物が多くなってきたあたりで止めます。

    

12. 12 残った繊維はホットケーキのかさ増しに使えます。冷凍保存すれば1ヵ月ほど日持ちします。

    

13. 13 濾したコーンペースト(手順10)を鍋に戻し、コンソメを入れてよく混ぜる。

    

14. 14 弱火にかけて、沸騰したら1分ほど煮込む。

    

15. 15 冷水に当てて粗熱を取る。その後、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

    

16. 16 冷やしたコーンペースト(手順15)を牛乳と生クリームでのばす。
    器によそってパセリを振ればできあがり！