さんまの竜田焼き★無塩 レシピ・作り方

作り方

1. 1 さんまを流水でよく洗う。

   

2. 2 胸鰭(むなびれ)の付け根に包丁を入れて、頭を落とす。

   

3. 3 お尻から頭の方に包丁を入れて、腹を開く。
   (包丁は深く入れずに皮だけを切るようにすると、内蔵がばらけず取り出し易いです)

   

4. 4 内蔵を取り除き、流水でよく洗う。

   

5. 5 尻尾から背骨に対し水平に包丁を入れる。

   

6. 6 反対側も同様に包丁を入れて、三枚におろす。

   

7. 7 皮を下にして、しっぽ付近の皮をめくる。
   めくった皮を押さえながら、まな板に対し水平に包丁を入れて、皮をひく。

   

8. 8 皮が除けていれば、銀色の所が身に残っていても大丈夫です。

   

9. 9 あばら骨を切り落とす。
   (食べるところが減るので、できるだけ薄く切ります)

   

10. 10 キッチンペーパーで押さえて水気を取る。

    

11. 11 平皿やバットにコーンスターチ(片栗粉)を広げて、さんま入れる。

    

12. 12 全体にまんべんなく付ける。
    その後、手ではたいて、余分な粉を落とす。

    

13. 13 フライパンに米油(サラダ油)を入れ、中火にかける。
    以降、中火。

    

14. 14 お皿に盛った時に見える方を先に(下にして)焼く。

    

15. 15 2～3分ほど焼く。
    (火が入ってくると切り身の周りが白くなってきます)

    

16. 16 ひっくり返して、反対側も2～3分ほど焼いたら完成！