ふろふき大根【ほろほろ柔らか！】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下処理】
   大根を6〜7cmに切る。厚めに皮をむき、面取りをして、片面に十字に隠し包丁を入れる。

   

2. 2 【下処理】
   水の状態から大根とお米を入れて茹でる。
   これをすることにより、あくやえぐみが取れ、味が染み込みやすくなります。

   

3. 3 【下処理】
   沸騰しないように保ちながら、竹串がスッと通るようになるまで(30分〜1時間)茹でる。
   写真の泡はお米から出てるもので、沸騰はしていません。

   

4. 4 【下処理】
   茹で上がったら冷水で滑りを取って冷ます。茹で上がると白く透き通ります。

   

5. 5 下ゆでが終わり、冷めたら大根を浸るくらいの水に昆布と一緒に入れ、中火にかける。

   

6. 6 沸騰したら弱火にする。色付け用の醤油を小さじ1加え、蓋をして30分〜1時間茹でる。

   

7. 7 【タレ】
   ＊の調味料と大根の煮汁をお玉一杯分加え、中火で煮詰める。

   

8. 8 【タレ】
   好みの粘度になるまで、焦げないように気をつけながら混ぜる。

   

9. 9 お好みでゆずを散らしてもおいしく頂けます。