さばのハリッサカレー〜ごぼうチップス添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、4㎝幅のそぎ切りにする。
   両面に塩小さじ1/2をふってハリッサ大さじ2をまんべんなく塗り、表面をラップで覆って冷蔵庫に20〜30分ほどおく。

   

2. 2 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
   春菊は5㎝長さに切る。

   

3. 3 【A】（カレー粉・ターメリックパウダー・クミンパウダー・コリアンダーパウダー各小さじ1＋1/2、塩小さじ1/5）は合わせておく。

   

4. 4 つけあわせのゆで卵を作る。
   沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵2個をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、7分ゆでる。
   冷水にとり、粗熱がとれたら殻をむく。

   

5. 5 ごぼうチップスを作る。
   ごぼうはよく洗って薄いささがきにし、サッと水にさらして水気をきる。
   ペーパータオルを敷いてごぼうを広げ、別のペーパータオルで押さえて水気をしっかり拭く。

   

6. 6 小さめのフライパンに5㎜深さまでオリーブ油を入れて170℃に熱し、ごぼうを入れて6〜8分、ごぼうが薄く色づきカリッとするまで揚げる。

   

7. 7 厚手の鍋にオリーブ油大さじ3、【B】（カルダモン・クローブ各3粒、クミンシード小さじ1）を入れ、弱めの中火にかける。

   

8. 8 クミンシードがパチパチとはじけて香りが立ってきたら2の玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて塩少々をふり、薄く色づくまで中火で10分ほど炒める。

   

9. 9 3の調合スパイスを加えて弱火にし、香りが立つまで1分ほど炒める。
   小麦粉大さじ2（16g）をふり入れ、全体がなじむまでさらに2分ほど炒める。

   

10. 10 トマトピューレ150g、チキンブイヨンカップ2＋1/2を加えて火を強め、鍋底をこするように混ぜながら煮立てる。
    ふたをずらしてのせ、弱めの中火で15分ほど煮る。

    

11. 11 1のさばはペーパータオルでハリッサをぬぐい落とす。
    別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、さばを入れてすぐに火を止め、1分おいて引き上げる。

    

12. 12 10の鍋に引き上げたさば、6のごぼうの半量、煮汁適量で溶きのばした【C】 を加える。
    再びふたをずらしてのせ、7分ほど煮る。

    

13. 13 煮汁適量でヨーグルトカップ1/4を溶きのばし、鍋に戻し入れて3分ほど煮る。
    冷たいバター20gを加え、混ぜながら溶かす。
    2の春菊を加えて温める程度にサッと煮て、塩で味をととのえる

    

14. 14 器にご飯を盛って13をかけ、半分に切った4のゆで卵、残りの6のごぼうを添え、あればデュカをちらす。

    

15. 15 ｟献立例｠
    ・さばのハリッサカレー〜ごぼうチップス添え
    ・ブロッコリーのギリシアヨーグルトあえ
    ・みそ汁