おすまし レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布を乾拭きする。
   鍋に水を張り、昆布をつけ10分ほどおく。
2. 2 強火にかけ、沸騰直前待つ。昆布に気泡がつき始めたら鍋から昆布を取り出す。
3. 3 2に削り節を入れ、火を弱火にする。沸騰しないように火を調節し20分ほど待つ。
   キッチンペーパーをザルに敷いて濾す準備をしておく。
4. 4 20分ほど経ったら、準備したザルで3を濾す。キッチンペーパーで削り節を絞ると無駄なく出汁が取れる。
5. 5 4を再び鍋に戻し、弱火にかける。味見をしながら塩、醤油を加える。分量は目安。好みで量は調整するが、薄めて使う物なので若干濃いめで作る。
6. 6 好みの味になったら完成。薄めて具材を入れて煮込むと美味しいおすましになります。写真ではカブとしめじを入れました。