カブとしめじのおすまし レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布をキッチンペーパーで乾拭きし、煮干しの頭とわたをとる。水1000ccの中に昆布と煮干しを10分ほどつけておく。

   

2. 2 カブは根菜部分の皮を向き、半分に切って10分ほど茹でる。
   葉の部分は5cmくらい感覚で切って別容器にとっておく。

   

3. 3 茹でたカブはザルで水を切ってお皿においておく。

   

4. 4 1に強火で火をかける。沸騰しかけて、気泡が出てきたら昆布を取り出す。沸騰をしない程度の火加減で10分ほど煮干しの出汁をとる。
5. 5 ザルにキッチンペーパーを敷き、4の出汁を濾す。
6. 6 濾しただし汁を鍋に戻し、弱火にかける。3のカブ、しめじも入れて5分ほど茹でる。

   

7. 7 弱火にかけたままカブの葉を入れて、醤油、塩で味を整える。分量は味見をしながら調整してかえても良い。
   これで完成！