のん兵衛の御用達☆「小カブのお新香」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 カブは葉を根元で切り3～4cmの長さに切りそろえる。生り口を切り落して約５mm幅に細切り、実は縦二つに割って約３mm幅に縦に薄切りする。

   

2. 2 きゅうりは板づりしてから約３mm幅で斜め薄切り。カブの葉と生り口の細切りをボウルに入れて塩を振り汁が出るまでよく塩もみして漬物容器に入れる。

   

3. 3 実ををボウルに入れて動揺に塩をして汁けが出るまでよく塩もみ。きゅうりも同様に塩もみしてそれぞれ漬物容器に入れる。この時、出た汁は捨てる。

   

4. 4 大葉は縦二つに切って約３mm幅で葉脈に沿って斜めに細切り。鷹の爪は二つに折って種をだし適当な大きさに手でちぎって加える。うま味調味料と桜えびを加える。

   

5. 5 ざっくり混ぜ合わせたら蓋を被せねじを回してしっかり圧をかける。３０分～１時間置いて一部を器に盛り付けあてにする。残りは冷蔵庫で保存し次の日の朝食にでも。