本来の味を堪能♪ 活きアワビで「水貝」 レシピ・作り方
- 約10分
- 1,000円前後
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アワビの粋な料理法に「水貝」があります。塩揉みして氷を入れた塩水に浸けただけのものですが、これがアワビ本来の味がして絶品です。
材料（１～２人分）
- エゾアワビ １個
- 塩（洗い用） 小さじ１
- 塩（塩もみ用） 小さじ１
- 水 500ｃｃ
- 塩（塩水用） 大さじ１
- 大葉（なくても） ３枚
- 氷 二つかみ程度
作り方
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1
予め３％の塩水を作ります。鍋に水と塩を入れて火にかけ沸騰したら火を止めてそのまま冷まします。急ぐときは火を止めたら鍋を氷水に漬けて急冷します。
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2
アワビは貝剝きで殻から剥がしたらヒモと肝を外し、塩を塗してタワシでこすり表面の黒ずんだ汚れを洗い流します。もう一度塩を塗して揉みこんで15分ほど締めます。
-
3
下処理をしたアワビは一度洗って水を切り、削ぎ切りで薄切りします。水貝では角切りが普通ですが、硬すぎるのが苦手なのであえて薄切りに。
-
4
器に大葉を敷いて（なくても）氷を入れ①の塩水を８分目ほど加えたら③のアワビを盛り付けて出来上がりです。
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- カテゴリ
- あわび
- 料理名
- 刺身
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