旨さを最大限ひきだす！「のどぐろ一夜干し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 赤むつ(のどぐろ)は包丁載せてウロコをひいて水洗いします。

   

2. 2 頭を手前にして立てたらしっかり左手で固定して頭を縦に割り下あごを一層残します。次に頭を向こうに横にして背開きに切ります。

   

3. 3 内臓を取り出し流水で腹腔を良く洗ったら、紙タオルで水気を拭いて酒と塩で下味を付け巻き簾に載せて冷蔵庫の上段で一夜干しにします。

   

4. 4 予熱した両面焼きグリルに入れて中火で8分ほど炙るように焼き、仕上げに強火で1分ほど焼き目を付けて火を止めます。皿に盛り付けレモンをかけて戴きます。