おもてなしの一品☆　「あわび昆布粕漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 アワビは貝剝きで殻から剥がしたらヒモと肝を外し、塩を塗してタワシでこすり表面の黒ずんだ汚れを洗い流します。外側に３本切れ目を入れて塩を振り10分ほど置きます。

   

2. 2 鍋に水（分量外）を少し入れて蒸し台を敷き、下拵えしたアワビを並べ火にかけます。沸騰したら蓋を被せ、弱火で５分蒸します。

   

3. 3 蒸し上がったら取り出してトレーに並べそのまま冷まします。このレシピでは４個使い、残りの１個は別レシピで。

   

4. 4 鍋に水を張り昆布を半分に切って漬けます。30分ほど浸けたら火にかけ、弱火で加熱し煮えばなで火を止めます。昆布を取出して１枚だけ半分に切り、その半分を約８mm幅で細切りします。

   

5. 5 すり鉢に酒粕と④の熱い昆布だしを入れて30分ほど置き柔らかくなったらすりこ木で酒粕がきめ細かくなるまで擦ります。

   

6. 6 ダマがなくなってきめ細かくなったら砂糖と塩を加えてもう一度擦って混ぜ合わせます。

   

7. 7 丈夫なビニール袋に③の侘びと⑥の酒粕地、刻んだ昆布を入れ、ざっくり揉んで混ぜたら冷蔵庫で１～２日漬け込みます。

   

8. 8 取り出して粕を適当に拭い取り、一口大に切って大皿に盛り付けます。紅蓼を天盛りして（分量外）出来上がりです。