黄金コンビ☆　「さんまと茄子の生姜煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サンマは頭を尻尾を切り落として４つに筒切りします。割り箸を使って内臓を出し、腹の中を洗い流したら水を切ってトレーに並べ、酒と塩で下味を付け15分ほど置きます。

   

2. 2 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水と醤油、ほんだしを加えて煮汁を作り、サンマを並べて薄切り生姜を加えます。

   

3. 3 落し蓋をして上蓋を被せ弱火で１時間煮たら火を止めてそのまま１時間冷まします。

   

4. 4 なすはヘタを切り落として二つに割り、約５mm幅で鹿の子に切り込みを入れたら長さを二つに切り、蓋付き耐熱容器に入れて重さを量ります。

   

5. 5 蓋をして空気抜きを空け、600W電子レンジで100ｇあたり１分、約200ｇあったので２分加熱したらそのまま３分蒸らします

   

6. 6 ③をもう一度火にかけ沸騰したら⑤のナスを加え落し蓋をして弱火で５分煮ます。砂糖と塩で調味しさらに中火で１分煮立てたら火を止めます。

   

7. 7 そのまま冷まして味を含ませたら、器に盛り付けて出来上がりです。