黄金の煮物☆　「イカと里芋シメジの煮物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋は皮を剥いて１個を４～５つに輪切りにします。鍋に水(分量外)と里芋を入れ沸騰したら弱火で５分ほど下ゆでし、水に晒して粗熱を取ったら水を切ります。

   

2. 2 イカはゲソと内臓、軟骨を抜き取り、スミとゴロを取り除いて１個を３つぐらいに切り、胴体はエンペラーを付けたまま約１ｃｍ幅でぶつ切りにします。

   

3. 3 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と薄口醤油、ほんだしを加えて煮汁を作り、イカだけ中火で３分ほど煮ます。一旦イカを取り出します。

   

4. 4 イカを取り出した煮汁に里芋を入れて煮立ってきたら落し蓋を被せて切り蓋をし、弱火で10分ほど煮ます。
   ※「切り蓋」は蓋を少しずらせて被せる料理用語。

   

5. 5 シメジは石突きを切り落として小房に分けます。イカを戻してシメジを加え砂糖と濃口醤油、塩で調味して２分ほど煮ます。

   

6. 6 火を止めてそのまま冷まし味を含ませたら皿に盛り付けて出来上がりです。