京風お惣菜☆ 「エビ芋と鶏手羽の含め煮」 レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- エビ芋（京芋） 約300ｇ
- 鶏手羽中（開き） ８本程度
- 日本酒（下味用） 大さじ１
- 塩（下味用） 二つまみ程度
- 早煮昆布 20ｃｍ２本
- 日本酒（煮汁用） １/２カップ
- みりん 大さじ２
- 水 １カップ
- 薄口醤油（煮汁用） 大さじ２
- 塩（煮汁用） 一つまみ
- ほんだし 小さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 薄口醤油（調味用） 大さじ１程度
作り方
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1
エビ芋は皮を剥き縦二つに割って約１．５cm幅で半月切りにしたら、鍋にお湯を沸かして（分量外）10分ほど下ゆでし、水で洗って粗熱を取ったら水を切ります。
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2
手羽中の開きには酒と塩を振って下味を付け15分ほど置きます。
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3
鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、②の手羽を２分下ゆでして水に晒し、粗熱が取れたら水を切ります。
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4
早煮昆布を水に１分ほど浸けて柔らかくしたら、１本から２個の「結び昆布」を作ってキッチンバサミで切り離します。
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5
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させたら水と醤油、塩、ほんだしを加え①③④のエビ芋と手羽、昆布を入れます。中火で加熱し沸騰しかけたら落し蓋をして弱火で15分ほど煮ます。
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6
落し蓋を取り味見をして砂糖と醤油で調味したら火を止めてそのまま30分ほど冷まして味を含ませます。器に盛り付けて出来上がりです。
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