懐石御膳風☆　上品な味の「松茸生姜ご飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 だし昆布を水に1時間以上漬けてから火にかけ、弱火で加熱して沸騰しかけたら火を止めてそのまま冷まします。昆布の一番だしです。

   

2. 2 鶏肉は小さめの食べやすい大きさに切って酒と塩を振り15分ほど置いて下味を付けます。
   生姜は皮を剥いて薄切りし、さらに横半分に切ってから繊維に沿って千切りにします。

   

3. 3 鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、②の鶏肉を入れて30秒ほど下茹でしたらザルに空けて水を切ります。

   

4. 4 韓国産松茸は国産松茸と比べて輸送時間が長いため香りの点で若干劣りますが味に遜色はありません。写真のうち、手前の若干だけ笠の開いた大ぶりのものを２本使いました。

   

5. 5 湿らせた紙タオルで表面を軽く拭いたら石突部分の皮を一層削ってから、笠側は１/３で切って約３mm幅で薄切り、軸は長さを半分に切り二つに割って約２mm幅で薄切りします。

   

6. 6 米を研いでザルに空け30分ほど置きます。冷ました①の昆布だし、日本酒、薄口醤油、みりんで水加減してから生姜と鶏肉、松茸を加えスイッチを入れれば後は待つだけ。

   

7. 7 炊き上がったら20分ほど蒸らし、蓋を開けてへらで天地を返したらもう一度蓋をしてさらに10分蒸らします。

   

8. 8 茶碗によそって出来上がりです。