創作・夏料理☆　「なす炒め煮エビちらし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 炊き立て（または電子レンジで熱々にした）ご飯を飯台に盛り、すし酢を振りかけてヘラで切るように混ぜ合わせ、そのまま冷まします。

   

2. 2 ナスのヘタを切り捨て縦二つに割って３mm幅で斜めに薄切りします。鍋を火にかけオリーブ油をひいて熱くなったらナスを中火で炒め、色が透き通ってきたら細切りした油揚げを加えます。

   

3. 3 次に、酒とみりんを注いで沸騰させアルコールを飛ばしたら醤油とほんだしを加えて弱火で３分煮ます。砂糖を加えて中火で１分ほど煮詰め汁気がなくなってきたら火を止めそのまま冷まします。

   

4. 4 ボイルエビは頭を捻って取り殻を剥いたら水平に二つに切ります。

   

5. 5 ボウルにたまごを割って塩を加え良くかき混ぜます。フライパンを火にかけ油をひいて熱くなったら卵液を流し入れて薄焼きにし、三つ折りにたたんでまな板で冷まします。

   

6. 6 薄焼き卵が冷めたら約２mm幅で細切りし錦糸卵にします。きゅうりは塩をすり込んで板擦りし水で洗い流したら、長さを半分に切って縦４つに割り、タネを切り取って斜めに薄切りします。

   

7. 7 ①のすし飯に③の冷ましたナス炒りを加えてヘラでザックリ混ぜます。⑥の錦糸卵ときゅうりの薄切りをちらします。

   

8. 8 ④のエビを載せたらキザミ海苔をちらして出来上がりです。飯台のまま食卓に出し各自取り分けて戴きます。