だしがポイント☆ 「ホタテのお吸物」 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
作り方
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1
ホタテをザルに入れて塩を振り、よく揉んで汚れとヌメリを取り水で洗い流します。
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2
肝とヒモを外して貝柱を水平に二つに切ります。
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3
昆布を１時間ほど水に浸けてから火にかけ、沸騰前に取り出してかつお節を入れ沸騰しかけたら火を止めて30分ほど置いてガーゼで濾します。
※昆布とかつお節、だし用の水は分量外。
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4
鍋にしじみと酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。
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5
だしとホタテのヒモ、肝を加えて沸騰したら弱火で15分煮出します。醤油と塩を加えて調味したら貝柱を加え、中火でひと煮立ちしたら３cm程度にざく切りしたみつ葉を加えて火を止めます。
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6
椀に盛り付けて出来上がりです。
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- 昆布とかつお節のだし しじみ汁 ホタテ汁 酒肴
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