魚の生臭みの消し方＆「さんまの開き酒焼き」レシピ・作り方

Name: 魚の生臭みの消し方＆「さんまの開き酒焼き」
Total time: 15 min
Yield: ２
Ingredients: さんまの開き ２枚; 日本酒（下拵え用） 大さじ２; 塩（下拵え用） 少々; 大根（おろし） 大さじ４程度; 大葉 １枚; だし醤油 大さじ２; ※参照～ID: 1790009268

約15分

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魚嫌いは生臭みが苦手の場合が多いようです。当たり前ですが、鮮度が落ちるほど臭みが増ので新鮮なものを選びます。酒を振って焼くのは消臭効果があります。

みんながつくった数 7 件

材料（２人分）

さんまの開き２枚
日本酒（下拵え用）大さじ２
塩（下拵え用）少々
大根（おろし）大さじ４程度
大葉１枚
だし醤油大さじ２
※参照～ID: 1790009268

作り方

1 ≪生臭みけし１≫
表面に滲み出ている成分が生臭みの元。頭と尾を切り落として３等分に切ったら、一度流水で表面を洗って滲み出ている臭味を洗い流します。
2 ≪生臭みけし２≫
紙タオルで水気を拭き取り（この時臭味も取れる）、酒と塩を振りかけます。酒と塩には臭味を取る効果があります。
3 ≪生臭みけし３≫
紙タオルに水気を拭き取ります。予熱した両面焼きグリルに入れて５分ほど強火でサッと焼いて脂を落とします。脂に溶け込んだ臭味が落ちます。
4 ≪生臭みけし４≫
焼き始めたら大根をおろして大葉を千切りします。どちらも臭味を消すのに有効。盛り付けて大根おろしをかけ大葉を天盛りしてだし醤油をかけ出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

カミさんが魚の生臭みが苦手なので、いろいろ工夫して調理しています。

おいしくなるコツ

魚の生臭み成分には水に溶けるものと脂に溶けるものがあります。下拵えと焼き方でだいぶ臭味を消すことができます。まずは下拵えして表面の臭みと水に溶ける臭みを消し、強火でサッと焼いて脂に溶けている臭みを落とします。

レシピID：1790009627
公開日：2014/05/15

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つくったよレポート（4件）

さやか8208
2020/11/22 21:07

我が家も夫が青魚苦手で大変ですが下処理とっても参考になりました♡ありがとうございます(⌒▽⌒)サンマ美味しいですね〜☆
菊丸33097408
2019/08/19 13:36

冷凍のサンマで作ってみました。酒と塩で上級になった感じです♬
トモハル君
2018/09/28 19:29

大葉なくて、トマトを彩りに。
そして、まろやかポン酢をかけてみました。普通に美味しい^_^
ねあっっ
2016/04/26 17:26

ふっくら美味しく焼けましたー。レシピありがとうございます<(_ _)>