ご飯が旨い！　「ごぼうとなす甘辛炒め煮」レシピ・作り方

Name: ご飯が旨い！ 「ごぼうとなす甘辛炒め煮」
Total time: 15 min
Yield: ２～３
Ingredients: ごぼう 20ｃｍ; なす(中) ２本; ごま油 大さじ２; オリーブオイル 大さじ２; 日本酒 １/２カップ; みりん 大さじ２; 濃口醤油 大さじ１; ほんだし 小さじ１; 豆板醤 小さじ１/２

約15分

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ごぼうとなすという、味も食感も違う食材の組み合わせ。炒め煮で相性ピッタリです。ごま油と豆板醤が効いてご飯がススム味に仕上がります。

みんながつくった数 15 件

材料（２～３人分）

ごぼう 20ｃｍ
なす(中) ２本
ごま油大さじ２
オリーブオイル大さじ２
日本酒１/２カップ
みりん大さじ２
濃口醤油大さじ１
ほんだし小さじ１
豆板醤小さじ１/２

作り方

1 ごぼうはたわしで表面をこすって洗います。幅５mmで斜めに切り水に５分ほど晒してアクを取ります。なすはヘタを切り落として縦半分に割り、幅５mmで斜めに切って水に５分ほど晒します。
2 鍋にごま油をひいて火にかけ、香りが立ってきたらごぼうを入れて中火で炒め、蓋をして弱火で２分火を通します。
3 なすを加えてオリーブ油を足し、スパチュラでかき混ぜながら中火でしっかり炒めます。
4 なすに火が十分通って透き通った色合いになったら酒とみりんを注ぎ沸騰させてアルコールを飛ばし、醤油とほんだしを加えて中火で１分ほど煮込みます。
5 豆板醤を加えてて調味したら火を止めます。
6 皿に盛り付けて出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

いつものなすの炒め煮に、冷蔵庫にあったごぼうを合わせてみました。

おいしくなるコツ

ごぼうだけ先に油で炒め揚げる感じで火を通すとなすとバランスが取れます。ただし、ごぼうは食感が残っているぐらいが味が良いので、酒を注いでからは短時間でサッと仕上げます。

レシピID：1790008897
公開日：2014/01/12

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つくったよレポート（5件）

chiharu-mama
2023/06/01 20:19

夕飯のおかずにしたくて作らせて頂きました♥️
ごぼうがそろそろ限界だったのでレシピを探して見つけました!!(v^ー°)
野菜だけなのに、満足感たっぷりですね♪
るるんぶ
2022/09/16 03:05

ピリ辛で美味しかったです！
yaezakura.com
2022/06/07 23:17

半端なベーコンも仲間入り。甘辛味の合う野菜コンビでおいしくいただきました(*´▽｀*)ごちそうさまでした！
エミリー1967
2022/02/27 21:22

ごぼうが余っていたので、作りました。おいしかったデス〜