おこげが旨い☆　「サザエの海鮮五目釜飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サザエを殻から外し(参照：ID:1790007066）肝とハカマを除いたら、包丁で口を切り取ります。身に塩を塗して揉み洗いをして汚れを流します。
   削ぎ切りで小さく薄切りします。

2. 2

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水と醤油、ほんだしを加えて再沸騰したらサザエを投入し弱火で１分煮ます。火を止めてサザエを取出し、汁を冷まします。

3. 3

   米をザルに空けて水で研ぎ水を切り、２０分程度おきます。
   ごぼうは笹がきにして酢水(分量外)に浸けアクを抜きます。

4. 4

   カニは殻の両側をバサミで切り、スプーンで身をすくい取ります。ホタテは１cm角程度のさいの目に切り、油揚げは３mm程度の細切り、エノキは石突を切り落として長さを２つに切ります。

5. 5

   釜に米を入れ、冷めたサザエの煮汁で水加減したら、サザエ以外の具を入れて火にかけます。沸騰したら蓋をして弱火で１０分炊きます。
   サザエは硬くならないよう「後混ぜ」にします。

6. 6

   炊き上がったらサザエを加え、すぐに蓋をして２分中火で加熱します。おこげができる音と匂いがします。火を止めて１０分蒸らします。

7. 7

   蓋を取りヘラで天地を返して解します。もう一度蓋をして５分ほど置きます。

8. 8

   茶碗に盛り付けて出来上がりです。好みで青海苔(分量外)などを振りかけて戴きます。