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赤身でも美味しい♪ 「鉄板焼きステーキ」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
赤身でも美味しい♪ 「鉄板焼きステーキ」

トウガラシと呼ばれる腕周囲の赤身肉をブロックで仕入れました。綺麗な赤身で少しサシが入っていたので、2枚切り出して「鉄板焼き」でステーキにしてみました。

作り方

  • 1

    肩から腕(前足)周囲にはいろいろな名称の肉がありトウガラシもその一種。赤身で焼き肉屋さんではユッケで人気の部位。ビーフシチュー用に購入しましたが、一部ステーキに流用。

  • 2

    1cmの厚さで2枚切り出し、中央のスジを切ってラム酒とトリュフ塩、ブラックペッパーを振って15分ほど置きます。

  • 3

    オリーブオイルを少し塗ったグリルパンを火にかけ、熱くなって煙が立ったら肉を斜めに載せます。中火で1分焼いたら90度回して載せ直します。

  • 4

    裏返して1分ずつ同じことをします。この間に、赤い肉汁が出てきたら返して落とします。焼けたら皿に盛り付けます。

  • 5

    ジャガイモは皮のまま4つにくし切りして電子レンジで50g当たり1分加熱後5分蒸らします。トマトは縦半分に切り、オクラはヘタを落として半分に斜め切りします。

  • 6

    フライパンにクッキングシートを敷いて野菜をならべ、オリーブオイルを回しかけて火にかけます。焼け具合を見ながら塩を振って返しながら全面焼いてブラックペッパーを振ります。

  • 7

    皿に盛り付けて出来上がりです。

きっかけ

シチュー用の「トウガラシ」を購入しましたが、思った以上の質だったので、2枚ほどステーキにしました。

おいしくなるコツ

トウガラシは赤身ですから、サシの入ったロースほど柔らかくないのでミディアムレア程度が焼き具合としては最適かと思います。ただ、赤身だけに噛んだとき肉の味がジュワ~とするのがこの肉の醍醐味です。
同じ赤身の「もも肉ステーキ」も同じ要領です。

レシピID: 1790007152

公開日:2013-01-17 06:18:01.0

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関連情報

料理名
グリル
料理用途
おつまみ

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