料理屋風♪　「ゆで里芋の大根おろしがけ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋を洗って泥を落とし、皮ごと塩入りの水から茹でます。火にかけて沸騰したら20分茹でます。

   

2. 2 ザルに空けて粗熱を取ります。

   

3. 3 熱いうちに生り口（茎についていた硬い切り口）を包丁で切落し、布巾などを当てながら皮を剥きます。熱ささえ凌げば簡単に剥けます。

   

4. 4 小鍋に酒とみりんを入れて煮切ったら水と醤油、ダシパックを入れ、沸騰してから10分ほど煮出してそのまま冷まします。ほかの料理にもダシつゆとして使えるので少し余分に作ります。

   

5. 5 大根をおろします。これは紫色をした辛味大根ですが、なければ普通の大根のヒゲを切り取って皮ごと摩り下ろすと、そこそこ辛い大根おろしになります。根元より尻尾の方が辛いようです。

   

6. 6 小鍋に塩入りのお湯を沸かし、セリを10秒程度茹でたら水に晒し、粗熱が取れたら４cm程度に揃えてざく切りします。これは彩なので絹さややみつ葉でも代用できます。

   

7. 7 盛り付けてダシ汁をかけ天に大根おろしを載せ、セリを添えて出来上がりです。