裏ワザで煮魚上手に☆　「サバ味噌煮」レシピ・作り方

Name: 裏ワザで煮魚上手に☆ 「サバ味噌煮」
Total time: 2 h
Yield: ２
Ingredients: サバ 半身; 日本酒(下味用) 大さじ１; 塩(下味用) 少々; Ａ．日本酒 １カップ; Ａ．三河みりん 大さじ２; Ａ．濃口醤油 大さじ１; Ａ．水 １カップ; Ａ．いの一番 少々; Ｂ．味噌 大さじ２; Ｂ．日本酒 大さじ２; Ｂ．砂糖 大さじ１; ゴボウ ８ｃｍ; 生姜(薄切り) ２枚; 大葉 ２枚

1時間以上

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主婦にとって「煮魚」は苦手な料理のひとつのようです。私は生臭いのが大の苦手。それでいろいろ工夫しているうちに、コツのようなものを覚えました。ご参考までに。

みんながつくった数 1 件

材料（２人分）

サバ半身
日本酒(下味用) 大さじ１
塩(下味用) 少々
Ａ．日本酒１カップ
Ａ．三河みりん大さじ２
Ａ．濃口醤油大さじ１
Ａ．水１カップ
Ａ．いの一番少々
Ｂ．味噌大さじ２
Ｂ．日本酒大さじ２
Ｂ．砂糖大さじ１
ゴボウ８ｃｍ
生姜(薄切り) ２枚
大葉２枚

作り方

1 【裏ワザ１】
頭を落として２枚に下したサバを購入。トレーにすのこを割り箸で浮かせて敷き、サバを載せたら酒と塩で下味を付けます。
次に、このまま冷蔵庫の最上段に入れます。
2 【裏ワザ２】
一晩置くと綺麗な一夜干しになっています。二つに切って飾り包丁をバッテンに入れます。火の通りが良くなります。
3 【裏ワザ３】
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします。酒で煮ると生臭みを抑える効果があるようです。
4 【裏ワザ４】
水と醤油、いの一番を加え沸騰したら一旦火を止めてサバを並べ、皮を削いで長さを揃え、二つに割ったゴボウと薄切り生姜を加えてもう一度火を入れます。
5 【裏ワザ5】
沸騰したら弱火に落としてアクリル製のアク取りシートを被せて10分煮ます。
この間に＜材料B＞で合わせみそを作ります。
6 【裏ワザ６】
アク取りシートを取って中火に戻し汁を掬ってかけながら煮詰めていきます。半分程度になったら＜5＞の合せ味噌を加え、煮えばなで火を止めます。
7 大葉を敷いた皿に盛り付けて出来上がりです。