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北海道が旨い! 「ホタテ肝の醤油煮」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2~3人分

  • 肝つき生ホタテ

    5個

  • 塩水(塩分3%)

    適量

  • ★日本酒

    1カップ

  • ★水

    1カップ

  • ★薄口しょう油

    大さじ2

  • ★濃口しょう油

    大さじ2

  • ★三河みりん

    大さじ2

  • ★いの一番

    少々

  • 生姜薄切り

    2枚

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
北海道が旨い! 「ホタテ肝の醤油煮」

食べ慣れるとホタテは貝柱より肝のほうが美味しくなります。特に今の時期は肝が立派で引き締まっていていかにも美味しそうなのでつい購入してしまいます。

作り方

  • 1

    函館のホタテは産地が近郊なのでとにかく鮮度が良い。パックを開けたら、貝柱はもちろん肝もプリプリです。

  • 2

    寿司ネタに貝柱を3個使いました。レシピID:1790005097をご参照ください。残りは海水程度の塩水に10分ほど浸けてから水を切ります。

  • 3

    肝とヒモをつけたまま鍋に入れ★印と生姜でサッと煮ます。10分煮たら火を止めます。肝の身が分厚いので冷ましながらしっかり味を含ませます。

きっかけ

函館では年中ホタテが売られています。肝までついた状態が普通で、鮮度の良いものは生が美味しいそうですが私はちょっと・・・ しっかりした味の醤油煮にしました。

おいしくなるコツ

良く水洗いしたら海水程度の塩水に浸けて水臭さを取り除きます。塩を振って下味を付けると肝の表面が白い斑点状に汚くなるので要注意です。サッと煮て冷ましながら味を含ませます。

レシピID: 1790005128

公開日:2012.03.26

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料理名
煮物
料理用途
普段の料理 おつまみ

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