一番だし＆追いがつお☆　基本の「若竹煮」レシピ・作り方

Name: 一番だし＆追いがつお☆ 基本の「若竹煮」
Total time: 30 min
Yield: ２～３
Ingredients: ≪一番出汁≫; だし昆布 35cm １本; 水 1000ｃｃ; 花かつお ふた掴み; ≪若竹煮≫; たけのこ（ID：1790005102） １本; 出汁 １カップ半; 日本酒 大さじ３; 三河みりん 大さじ２; 薄口しょう油 大さじ２; 濃口しょう油 大さじ１; 塩 適量; 砂糖 適量; 茹でワカメ（カット・塩蔵でも） ひと掴み; ※参照）1790000836; かつお節（小パック） 1/2パック; 鷹の爪（キザミ） 一つまみ

約30分

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生まれ育った岩手の実家には今でも竹林があります。私にとって筍は格別のものです。初物に敬意を表して一番だしをひき「追いがつお」で風味とコクを出しました。

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材料（２～３人分）

≪一番出汁≫
だし昆布 35cm　１本
水 1000ｃｃ
花かつおふた掴み
≪若竹煮≫
たけのこ（ID：1790005102）１本
出汁１カップ半
日本酒大さじ３
三河みりん大さじ２
薄口しょう油大さじ２
濃口しょう油大さじ１
塩適量
砂糖適量
茹でワカメ（カット・塩蔵でも）ひと掴み
※参照）1790000836
かつお節（小パック） 1/2パック
鷹の爪（キザミ）一つまみ

作り方

1 昆布を水に浸けて30分以上置きます。時々箸で返して全体が水に浸かるようにします。火にかけて弱火で加熱して沸騰しそうになったら取り出します。
2 かつお節を一気に入れて沸騰したらすぐに火を止めます。そのまま15分ほど冷まします。大きめのボウルにガーゼを張って静かに濾します。
3 一番だしの出来上がりです。出汁ガラの昆布とかつお節を鍋に戻し、厚削りのさば節などを加えてもう一度火にかけ15分ほど煮出すと二番だしになります。
4 筍のアク抜きをしたら（レシピ参照：ID：1790005102）皮を剥いで穂先と根元に切り分けます。穂先はくし切りに、根元は半月切りにし★印と一緒に鍋に入れて火にかけますます。
5 沸騰しそうになったら弱火に落とし10分煮たら火を止めて冷ましながら味を含ませます。ガーゼにかつお節を包んでおきます。十分味を含んだらこれを入れてもう一度火にかけます。
6 沸騰しそうになったらざく切りしたわかめを入れもう一度沸騰しそうになったら火を止めてガーゼを取り出します。追いがつおの風味が漂うはずです。鷹の爪を散らして盛り付けます。