まぐろ好きのレシピ☆ 捌き方と「お造り」 レシピ・作り方
- 約30分
Startrek
まぐろ１本を捌くのは素人にはちょっと無理でも、四半身なら骨も取ってあるので何とかなります。包丁もスーパーの安物で十分です。まぐろを十二分に味わうレシピです。
材料（２人分）
- まぐろ背側四半身 好きなだけ
- カイワレ 適量
- きゅうり(わさび入れ) 端３cm
- わさび 適量
- イクラ(なくても) 大さじ２
- ※角造りヅケ 別レシピ
作り方
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1
冷凍で届いた四半身を使う分だけ切り残りはそのまま冷凍庫へ。10％解凍ぐらいで届きますから私の安物の包丁でも、簡単磨ぎ器で包丁をギコギコ研いでからならなんとか切れます。
-
2
刺身の基本の「サク」にします。まず血合を切り取り、次に皮を剥ぎます。包丁を皮に沿わせれば意外に簡単です。スジの強い部分、皮に近い血管の多い部分をそぎ切りして除きます。
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3
中トロに近い部分のサクをひき切りしてお造りにします。カイワレを左奥に敷き、切ったものを５切れ、３切れで盛り付けます。きゅうりを飾り切りしてわさび入れを作り添えます。いくらは彩。
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- カテゴリ
- マグロ
- 料理名
- 刺身
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Lunch time2020/07/23 21:04
まぐろの切り方を参考にさせて頂きました。
ありがとうございました。(*'▽') -
菊丸330974082018/04/07 14:08
いつもより、きれいに切れた気がします＾＾ -
とりあえず乾杯2015/10/17 11:19
引いて切る。
勉強になりました。
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