オコゲが香ばしい！鍋で「かにめし」 レシピ・作り方
材料（４人分）
- 米 ２合
- カニ胴肉、甲羅など 適量
- カニ脚肉 ３杯分
- ズワイガニ(剥き身) 100g
- 油揚げ 1/4枚
- 椎茸(ダシガラ) １個
- 水タケノコ(根元薄切り) ３枚
- ★日本酒 １カップ
- ★三河みりん 大さじ１
- ★薄口醤油 大さじ２
- ★いの一番 少々
- 水 適量
作り方
-
1
生の親ガニです。１尾200g程度の良い型です。塩の入った熱湯で15分茹でて冷ましたら脚肉の太い部分だけ身にほぐします。
- 2 内子、味噌を食べた後の甲羅、脚の細い部分、胴の部分を鍋に入れ日本酒をひたひたまで入れて１時間煮ます。火を止めたら一晩冷まします。
- 3 一晩おいた蟹のダシにもう一度火を入れます。殻をしゃもじでつぶしながらエキスを出すようにします。少し濃いめの味付けをします。
- 4 米をといでざるに開けておき、具の準備をします。油揚げを熱湯にとおしてから３mm程度に細切り。椎茸タケノコは薄切り。
-
5
鍋に米を入れまずカニのダシを入れます。足りない分だけ水を足します。水加減を調整してから具を入れて火にかけます。最初は中火で。
-
6
沸騰したら弱火にして１０分炊きます。火を止めたら２０分蒸らします。村氏が終わったらかき混ぜて食卓に出します。
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- その他の炊き込みご飯かに
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- 親ガニで作る「かにめし」
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るもちゃん2017/02/20 08:18
美味しくできました！
ありがとうございました～
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