鯵で基本の三枚おろし！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゼイゴ以外の鱗をを尾から頭に向かって全体的にとる。
   
   頭まであるゼイゴを尾の付け根から前後に包丁を動かして取り除く。
   身まで削ぎ落とさないように注意。

   

2. 2 ひれを持ち上げ、包丁を斜めにカマの下へ入れ、反対側も同じく包丁を入れ、頭を落とす。

   

3. 3 腹に包丁を入れ、身を開きワタを出す。
   冷水で洗い腹を綺麗に洗う。
   魚の水気を拭き取る。
   
   同時にまな板も綺麗な状態にする。

   

4. 4 腹の真下に包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切れ目をいれる。
   
   尾を右し、背中側も中骨に沿って包丁を入れる。
   
   尾を押さえ、中骨から身を切り離す。

   

5. 5 裏側の身は背側から中骨に沿って包丁を入れ、
   腹側も同じく中骨に沿って包丁を入れ、
   尾を押さえ、身を切り離す。

   

6. 6 身についている腹骨は
   包丁を寝かせながら、すき取る。
   
   これで三枚卸の完成。
   
   中骨は簡単に骨抜きで抜けるので、抜き取ってください。