買ってきた牡蠣の袋をざるの上で開ける。
ざるに上げた牡蠣をそのままボウルに移す。
ここへ、塩と片栗粉を入れて軽く混ぜる。
手順３にだいたい４００ｃｃくらいの水を注ぎ入れる。
手順４を手で優しくかき混ぜる。（片栗粉が牡蠣の汚れを落としてくれます）
手順５の汚れた水を捨てて、きれいな水で２～３回くらいゆすいだら下処理が完了します。
ここでフライやソテーにする場合はキッチンペーパーで水気をふき取ります。鍋や牡蠣ご飯などにする場合はザルで水切りをしてください。
今回私は牡蠣フライをつくってみました。仕上がりもこんなにふっくら揚がります。
牡蠣を買った時、お魚屋さんが教えてくださいました。この方法を知っておくと美味しい牡蠣料理が作れると思います。
今回購入した牡蠣は処理がいらないくらいの比較的きれいな牡蠣だったのですが、そう見えても下処理をすると汚れは出てきます。牡蠣は身が崩れないように手で優しく扱うようにしてください。
レシピID: 1820003517
公開日：2011.10.15
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