基本のハンバーグ ハヤシソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 溶き卵、牛乳、パン粉を混ぜて、パン粉が柔らかくなるまでしばらく置き、つなぎを作っておく。

   

2. 2 タマネギは、みじん切りにして、サラダ油大さじ１を入れたフライパンで、半透明になるまで炒める。
   私は、ハンバーグの中で食感が残るよう、少し大きめのみじん切りにしています。

   

3. 3 炒めたタマネギは、お皿に広げ冷ましておく。
   うちでは冷凍庫の急冷に入れて３～５分で冷ましてます。

   

4. 4 大きめのボウルに、挽肉、１のつなぎ、冷めたタマネギ、塩コショウ、ナツメグを入れてよく混ぜる。

   

5. 5 全体が混ざったら、粘りが出るまで、ぐるぐるとよく混ぜます。
   粘りが出たら、均等に４等分しておく。

   

6. 6 両手のひらに油（分量外）を塗り、ハンバーグ種を１／４取って、パンパンと両手を往復させて空気を抜き、
   真ん中を少しへこませた小判型（丸形でもよい）に成形する。

   

7. 7 熱したフライパンに、サラダ油大さじ１を入れ、全体になじませたら、ハンバーグ種を乗せ、
   フライパンを揺すりながら、強火で１分焼いて、弱火にして、さらに２～３分焼く。

   

8. 8 ひっくり返して、強火で１分焼き、ワイン大さじ２を全体に振り入れ、蓋をして、弱火で３～５分、中に火が通るまで蒸し焼きにする。
   フライパンを時々揺すって焦げ付かないようにする。

   

9. 9 ハンバーグの真ん中辺をつま楊枝等で刺して、透明な肉汁が出てきたら、中まで火が通っています。
   火が通って無い時は、赤い濁った肉汁が出てきます。
10. 10 ハンバーグを取り出したフライパンに、ワインを入れて残った肉汁と混ぜ、キノコを入れ、強火でさっと炒めて、少ししんなりしたら、ハヤシソースを加え、弱火で煮込む。

    

11. 11 ソースの味を見て、濃いようならば、水やトマトジュース（生クリーム、牛乳等でもよい）を加えて調整する。
12. 12 焼き上がったハンバーグは皿に載せ、ソースをかけ、付け合わせを添えたら出来上がりです。