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基本のハンバーグ ハヤシソース レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

  • 合い挽き肉

    400g

  • タマネギ(みじん切り)

    1/2個

  • パン粉

    カップ2/3位

  • 玉子(溶き卵)

    1個

  • 牛乳

    50cc

  • 塩コショウ

    小さじ1

  • ナツメグ

    小さじ1/2

  • ワイン(赤がいいけど、白でもよい)

    大さじ2

  • サラダ油

    大さじ2

  • ハヤシライスソース(レトルトでもよい)

    1人前

  • ワイン(ソース用)

    大さじ2

  • トマトジュース(水や牛乳でもよい)

    大さじ2

  • しめじ

    1/2パック

  • しいたけ

    2個

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
基本のハンバーグ ハヤシソース
  • 500円前後

ダイエットでも、時短メニューでもない。基本のハンバーグです。
ハヤシライスソースが残っていたので、ソースに使ったらご馳走風になりました。

作り方

  • 1

    溶き卵、牛乳、パン粉を混ぜて、パン粉が柔らかくなるまでしばらく置き、つなぎを作っておく。

  • 2

    タマネギは、みじん切りにして、サラダ油大さじ1を入れたフライパンで、半透明になるまで炒める。
    私は、ハンバーグの中で食感が残るよう、少し大きめのみじん切りにしています。

  • 3

    炒めたタマネギは、お皿に広げ冷ましておく。
    うちでは冷凍庫の急冷に入れて3~5分で冷ましてます。

  • 4

    大きめのボウルに、挽肉、1のつなぎ、冷めたタマネギ、塩コショウ、ナツメグを入れてよく混ぜる。

  • 5

    全体が混ざったら、粘りが出るまで、ぐるぐるとよく混ぜます。
    粘りが出たら、均等に4等分しておく。

  • 6

    両手のひらに油(分量外)を塗り、ハンバーグ種を1/4取って、パンパンと両手を往復させて空気を抜き、
    真ん中を少しへこませた小判型(丸形でもよい)に成形する。

  • 7

    熱したフライパンに、サラダ油大さじ1を入れ、全体になじませたら、ハンバーグ種を乗せ、
    フライパンを揺すりながら、強火で1分焼いて、弱火にして、さらに2~3分焼く。

  • 8

    ひっくり返して、強火で1分焼き、ワイン大さじ2を全体に振り入れ、蓋をして、弱火で3~5分、中に火が通るまで蒸し焼きにする。
    フライパンを時々揺すって焦げ付かないようにする。

  • 9

    ハンバーグの真ん中辺をつま楊枝等で刺して、透明な肉汁が出てきたら、中まで火が通っています。
    火が通って無い時は、赤い濁った肉汁が出てきます。

  • 10

    ハンバーグを取り出したフライパンに、ワインを入れて残った肉汁と混ぜ、キノコを入れ、強火でさっと炒めて、少ししんなりしたら、ハヤシソースを加え、弱火で煮込む。

  • 11

    ソースの味を見て、濃いようならば、水やトマトジュース(生クリーム、牛乳等でもよい)を加えて調整する。

  • 12

    焼き上がったハンバーグは皿に載せ、ソースをかけ、付け合わせを添えたら出来上がりです。

きっかけ

ハヤシライスのソースが残ったので、ハンバーグを作りました。煮込んだソースがまるでお店のデミグラスソースのようでリッチです。

おいしくなるコツ

20年ほど前、料理教室で習った作り方にアレンジを加えています。
ハンバーグ種は粘りが出るまでよく混ぜると、焼いても崩れません。
真ん中辺は火が通りにくいので、少しへこませます。
ハンバーグは焼きすぎないように。焼きすぎると固くなります。

登録されているカテゴリ

料理:
人気メニュー > ハンバーグ > その他のハンバーグ

レシピID: 1780002663

公開日:2011.10.18

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料理名
ハンバーグ
料理用途
普段の料理
関連キーワード
ハンバーグ合い挽き肉

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