程良い歯ごたえ、シオフキの佃煮 レシピ・作り方
材料（4人分）
- シオフキ 630g
- しょうがのスライス 1枚
- Ａ 醤油 大さじ2
- Ａ 味醂 大さじ2
- Ａ 酒 大さじ1
- Ａ 砂糖 大さじ1
作り方
- 1 シオフキはアサリと同様の方法で4時間程砂抜きし、流水でこすり洗いをする。
-
2
鍋に2リットルの水をわかし、30gの塩を加えてシオフキを入れる。
口が少し開いたらすぐに順次冷水にとる。 -
3
殻から身を外し、ざるに入れて水を張ったボウルの中でかき回す。
砂が出なくなるまで4～5回洗って水気を切る。 -
4
小鍋にシオフキ、千切りにしたしょうが、Ａを加えて中火にかける。
沸騰したら弱火にする。 -
5
落とし蓋をして40～50分煮詰める。
水気が大方なくなったら、最後に強火にして水分を飛ばして完成。
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- その他の貝
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- シオフキの佃煮
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