やわやわの食感、酒粕餅の巨峰ソースがけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 酒粕餅の準備。
   酒粕は小鍋に入れ、分量の水と砂糖を加えて一晩置き、溶かしておく。
2. 2 ボウルに氷水を用意する。
3. 3 酒粕の鍋に片栗粉を加え、ヘラでよくかき混ぜる。
   ダマがなくなったら、かき混ぜながら中火にかける。
4. 4 透き通った塊ができ始める。
   焦がさないように注意して、鍋のフチや底をこそげるように素早く混ぜ続ける。
5. 5 全体がなめらかになり、
   一まとめにできるようになったら火を止める。
   ボウルの氷水へ移して冷やす。
6. 6 巨峰ソースを作る。
   皮を剥き、実を粗く潰す。種があれば取る。
   潰して出た汁に剥いた皮を浸し、スプーン等で搾って色をつける。
   皮は取り出す。
   半量を器に敷く。
7. 7 酒粕餅が芯まで冷えたら水を切る。
   スプーンを水で濡らしながらすくってちぎり、巨峰ソースの上に盛り付ける。
   残りのソースをかけて完成。