花椒を使って麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ねぎはみじん切り、豆腐は2センチ角に切っておく。花椒は潰しておく。

2. 2

   冷えたフライパンにみじん切りのにんにくと少量のサラダ油（分量外）を入れて火をつけて熱して、香りがしてきたら豚挽き肉を入れて炒める。

3. 3

   豚挽き肉は、肉の脂が出るまでしっかり火を通して炒める。

4. 4

   肉を片隅に寄せて、フライパンを傾け油が一箇所に集まるようにし、そこに豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を入れて香りが立つまで炒める。

5. 5

   別の鍋に豆腐を入れて弱火で沸騰させないように温めておく。

6. 6

   手順4のフライパンに、鳥スープ、しょうゆ、紹興酒、みじん切りにしたねぎを入れる。

7. 7

   フライパンが熱くなってねぎに火が通ったら、半量の花椒と温めた豆腐を入れて軽く煮詰める。火を止めてごま油をまわしかける。

8. 8

   皿にもって残りの花椒をかけて出来上がり。