温度を測って失敗なし！柔らかローストビーフ☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉を30分くらい室温に戻しておく。
   牛肉の全体に塩こしょうをふる。
2. 2 鍋に、2リットル位のお湯を沸かす。
   フライパンのように広く浅い鍋ではなく、深さがあり牛肉を完全に浸すことが出来るものにして下さい。
3. 3 牛かたまり肉の6面すべてをフライパン中〜強火で1分焼く。
4. 4 フリーザーバッグに、3、おろしにんにく少量、ポン酢大さじ2，水大さじ1を入れ、しっかり空気を抜く。
   空気が抜きにくい場合は、ポン酢と水を2:1で足す。
5. 5 沸かしたお湯の温度を、62〜65℃に調整する。
6. 6 5に4を入れてフタをする。
   牛肉が浮いてきてしまう場合は、お皿を乗せて、お湯に完全に浸るようにして下さい。
7. 7 15分経ったらお湯の温度を測り、お湯を足して60〜62℃に調整する。
   火にかけて温度を上げると、余熱で温度が上がり過ぎてしまうことがあるので、気をつけて下さい。
8. 8 15〜20分放置。肉が厚かったら長めに。
   ローストビーフを取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
   出来上がりです☆
9. 9 ローストビーフは薄くスライスしたらお皿に並べ、浸け汁かポン酢をかけていただきます♪
   切ってすぐは色が悪いですが、空気に触れると美味しそうなロゼ色になります♪
10. 10 多い分は、かたまりのまま漬け汁ごと冷凍も可。
    解凍は冷蔵庫で。