鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ささみはお酒を振りかけて、１０分位置いてください。
2. 2 沸騰したお湯に中火位で１０分位茹でて、十分仲間で火を通してください。あるいは少量の水を加えた耐熱容器に入れて、ラップをして、レンジで３分位まわすのもいいでしょう。
3. 3 水でさらしながら、ほぐして、ほぐし鳥のようにします。よく絞っておきましょう。
   しめじは石鎚をとり、ばらします。えのきも同様です。
4. 4 フライパンにバターを引き、ニンニクスライスを中火位でバターを焦がさないように気をつけながら、軽く炒めて香りを出します。
5. 5 火を強めて、鶏のささ身を炒めます。ささみは火が通っているので、温める気持ちで炒めます。ささみが温まったら、キノコ類を入れます。
6. 6 キノコ類が炒まったら、お酒と薄口醤油を鍋肌から入れて、アルコールが飛んだら、指し湯をして、鰹の出しの素を入れて、１～２分弱火で煮ます。
   この間に卵を用意します。
7. 7 卵は白身と黄身の両方を使います。卵の絡んだ和風バターキノコパスタみたいな感じにします。
8. 8 卵はホイッパー等でよく混ぜてください、黄身と白身凝固温度が違うので、ここでよく混ぜておかないとなめらかな食感が崩れますので。少量の水を加えるとよく混ざります。
9. 9 茹で上がったパスタを放り込み、塩コショウで味を調えて、火を止めてから卵を流し込みます。全体に軽く和えたら、お皿に盛り付けます。
10. 10 荒熱で少し半熟より少し柔らかい感じの卵のとろみが和風バターキノコにとってもよく馴染みます。絶品ですよ。