海老アボガドと茄子カリッとフリッターピリ辛クリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 海老は殻をむいて、背腸をとって白ワインを振りかけておきます。（お酒でもオッケイ）塩胡椒を少々します。
2. 2 アボガドは厚さ1ｃｍ位で大きさは１ｃｍ×2ｃｍ位の食べやすい大きさに切ります。
3. 3 ナスは1ｃｍ位の厚さの半月ぎりにして、水にさらしてあくを抜いて、水気をよく拭いておきます。
4. 4 今日はカリッと感を増大させる為に、コーンスターチの衣でいきます。コーンスターチは粒子が細かいので水分を余り含まないのと、グルテンがないのでカリッと揚がります。
5. 5 コースターチを水でよく溶きます。
   打ち粉には小麦粉を使います。コーンスターチは粒子が細かすぎて敗れる可能性があるので、それを防ぎます。
6. 6 海老とアボガドと茄子に満遍なく、小麦粉を塗します。
   180℃の油でからっと揚げます。全て火の通りやすいものばかりなので、狐色にからっとしたらオッケイです。
7. 7 ピリ辛ソースは、ボウルにマヨネーズ、豆板醤、練乳、薄口しょうゆ、塩コショウを入れて、なめらかになるまで良く混ぜて作ります。

   

8. 8 5ｃｍ位の長さにカットして、水でさらしてシャキッとさせて、水気をよく切った水菜をお皿に並べます。

   

9. 9 その上に三種のフリッターを飾るようにのせます。ソースは小鉢に入れて、お皿に添えて、つけながら食べます。

   

10. 10 カリカラッと揚がった海老とアボガドと茄子にピリ辛クリームがとってもよく合います。