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まっすぐピン☆ 天ぷら&エビフライの海老の下処理 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1~人分

  • 海老

    4尾~

  • :道具:
  • 包丁
  • まな板
  • 竹串1本
お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
まっすぐピン☆ 天ぷら&エビフライの海老の下処理

ピン!と腰を伸ばしたエビフライや天ぷらは見た目良いですよね~(^^♪下処理を覚えると簡単・きれいに出来上がります!

作り方

  • 1

    殻ごときれいに洗った海老の尾の付け根辺りを利き手の反対側でしっかり挟み殻を片側半分剥がします。
    向きはどちらでも構いません。

  • 2

    次に片側上部からその反対側に向け服を脱がすようにペロッと殻を剥く。
    ●反対側の尾の付け根は身に付いたまま。

  • 3

    海老の向きを変え、利き手の反対側の親指と人差し指で尾がちぎれないように押さえながら剥いた殻をねじるように完全に離します。

  • 4

    殻が剥けて海老を立てた状態で尾をきれいに開きます。

  • 5

    海老の尾をカット!
    もっと浅く切ってもきれいです。
    尖った部分の先も切ります。ここを切っておくと揚げる時の爆発防止になります!

  • 6

    包丁の刃先を用いて尾の中にある色素と水分をしごいて取り出す。ざっとOK。
    ●揚げた時この部分がパリパリになり、海老丸ごと食べられます!

  • 7

    水分と色素が取り除かれた所。

  • 8

    背ワタを取り除きます。

    ●工程(5)~(6)と(8)はどちらが先になってもOK。

  • 9

    海老の尾の付け根から切り込みを入れて行きます。絶対に切り離さずに慎重に真ん中まで切り込みを入れる。

  • 10

    尾の方から手前に切込みを進めて行く。

    ●この切込みが浅いと揚げた時海老は丸くなります。

  • 11

    背の切込みが終えたら腹側の切込みを入れて行きます。

    ●こちらも深めにしないと揚げた時丸くなります。

  • 12

    背・腹共に切込みが終われば指で一度伸ばして真っ直ぐに形を整える。ここで筋張った所があればそこを薄く切り込む。

  • 13

    これで一尾完成!!

    ●切込みを繰り返すと海老の筋肉の筋が判るようになり、切り込む深さの感覚も解るようになります。

  • 14

    ★工程12で一度切込み入れた部分を指で真っ直ぐにして筋張った抵抗を感じる個所に再度切込みを入れてみて下さい!★
    ラムチョップのひつじ様がご指摘下さいました。ありがとうございます♪

  • 15

    今日は天然エビ4尾下ごしらえしました。向こうは未処理の海老です。
    海老フライ用ならここで塩胡椒して味を馴染ませても。

  • 16

    ここで使用した海老は冷凍されてないものです。解凍表記の海老以外なら軽く酒を降り冷凍、一週間以内に調理して下さい。解凍表記の海老はその日に調理しましょう!

  • 17

    福々庵の厨房では先に投稿した「レストランで教わった海老フライ」があります。
    ID:1430002333
    こちらもご覧になり是非作ってみて下さい。

きっかけ

パートで務めたレストランで毎日このエビフライの下処理を任されておりました。

おいしくなるコツ

皮を剥く際は尾に近い部分から始める。
切込みは細かく深めで、慎重にしましょう。
浅いとせっかく行った下処理が無駄になり、上げた時に丸くなります。

レシピID: 1430005576

公開日:2014.07.02

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つくったよレポート 21件(21人)

  • 2020.01.23

    有頭海老でやってみました♪背筋ピーン(笑)

    わぁ♡
    尻尾までキレイに下ごしらえしてお見事です!嬉しいレポとコメントありがとうございます☆

    お返事を見る

  • 2019.08.19

    綺麗にできました。

    わぁ♡
    参考にしてきれいに作って下さいました!
    どうもありがとうございます!

    お返事を見る

  • 2018.01.03

    下処理の方法を丁寧に教えて頂き、勉強になりました。ありがとうございました!

    お役に立てて嬉しいです♡
    また作ってくださいね~(*^^*)

    お返事を見る

  • 2018.01.01

    えび天に初挑戦しました٩(。>ω<。)و
    しっぽも丸ごと頂きました!
    初心者でもわかりやすい説明で
    助かりました。写真分かりにくくてスミマセン。大好評でした♪

    美味しそうな食卓ですねっ♡
    嬉しいレポートに感謝します(*^人^*)

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
海老の下処理
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おつまみ おでかけ 贈り物 妊婦さん

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