無化調で柚子胡椒香る『鶏塩そば』 レシピ・作り方
- 約30分
- 300円前後
やす☆こう
鶏ベースのラーメンと言えば鶏ガラが必要だと思われがちですが、鶏肉でも十分！ 醤油を使わず、柚子胡椒で柑橘類の香りを加えた香り高いラーメンです。
材料（1人分）
作り方
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1
鰹節はすりこぎですりつぶし、丼に入れておきます。
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2
モヤシは先に茹でて別にしておきます。
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3
鍋に水と塩、鶏肉、くず野菜（今回はキャベツの芯とタマネギの付け根を使用）を入れ、沸騰させます。
灰汁が浮いてきたらすくって下さい。
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4
湯が沸騰したら50ccほど（レンゲで4杯）を丼に入れて鰹節と混ぜます。
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5
鶏肉を時々ひっくり返しながら茹でていきます。茹で具合は箸を刺して感触で確認します。箸に抵抗がなくなってきたら肉を取り出し、小さく切った鶏皮、ゴマ油、柚子胡椒を入れます。
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6
再度沸騰させ、鶏皮の脂が溶けてきたらレモン汁を入れ、丼に移します。
スープをよく混ぜたら茹でた麺と茹でたモヤシ、白髪ネギ、刻んだネギ、茹でた鶏肉の一部などを盛り付けて完成です。
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- 料理名
- 鶏塩そば
やす☆こう
はじめまして。
食材を口にしたり、何かの料理を学ぶとそれをヒントに独自のレシピを生み出しています。
例えば「セオリーでは〇〇を使うけど使わなかったら？」、「〇〇の代わりに××を使ったら？」、「この素材をあの調理法でやったら？」といった風に考えています。
シンプルで入手しやすい食材を中心に作っていて、単身者向けの少量レシピや割と安価なものが多くなっています。
よろしくお願いします。
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