トリッパ(イタリア風モツのトマト煮) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ハチの巣を綺麗に水洗いする。
   洗ったら浸るぐらいの水を鍋に張り、ハチの巣を沸騰したら３０分ほど強火で煮る。
   ３０分経ったら、綺麗に水洗いする。
   この作業を合計３回繰り返す

   

2. 2 １のハチの巣を１と同様に鍋に水を張り、ハチの巣を入れ、更に☆の材料を入れて２時間ほど中火で煮込む。
   (たまねぎはへたを落とし皮を剥く。にんじんはざく切り)

   

3. 3 ２を５ｍｍ～８mm×５cmぐらいに短冊切りする。

   

4. 4 別鍋に□の材料を入れて１煮立ちさせる。
   出来あがったら濾しておく

   

5. 5 ○のにんじん、たまねぎははへたを落として皮を剥きた気問うなサイズにカット。
   セロリも(葉はいらない）適当なサイズにカット
   上記をフードプロセッサーでみじん切りにする

   

6. 6 強火の別鍋に、○のローブオイルを入れ、温まったら大蒜をいれ全体がパチパチ音がしてきたら５の材料をいれ、中火にして４０分ほど焦がさないように木べらを使って混ぜながら煮込む

   

7. 7 6に3のハチの巣を入れ馴染むように混ぜながら煮込んでいきます。

   

8. 8 強火にして、7に少しづつワインを入れて、沸騰させてアルコールを飛ばします。

   

9. 9 ８が1/4ほど蒸発したら中火にして、4とローリエを入れて焦げ付かないように木べらで混ぜながら２時間ほど煮込みます

   

10. 10 9に手で潰したホールトマト缶を缶詰の汁ごと入れて１０分程混ぜながら煮込みます。
11. 11 ズッキーニは１．５cm角ぐらいにダイスカット、枝豆はした湯でしておきます。
    それを10の鍋に入れて１０分ほど煮込んで煮込みは終了

    

12. 12 お皿に盛り付けたらお好みのパルメザンチーズをかけ、さらに上からオリーブオイルをかけて出来上がりです