根せりたっぷり鴨鍋レシピ・作り方

Name: 根せりたっぷり鴨鍋
Total time: 2 h
Yield: 20
Ingredients: 鴨むね肉 2.5Kg; 白ねぎ 5本; 白菜 1/4個; 根付きセリ 10束; 牛蒡 1本; エノキ茸 1パック; しめじ 1パック; しいたけ 20個; □鰹・昆布出汁 3L; □塩 小さじ2; □白醤油 50cc; □日本酒 200cc; ○白ねぎ 1本; ○生姜(3cm角) 1個

1時間以上
10,000円以上

じゅんたのたび

鍋会向けレシピ

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材料（20人分）

鴨むね肉 2.5Kg
白ねぎ 5本
白菜 1/4個
根付きセリ 10束
牛蒡 1本
エノキ茸 1パック
しめじ 1パック
しいたけ 20個
□鰹・昆布出汁 3L
□塩小さじ2
□白醤油 50cc
□日本酒 200cc
○白ねぎ 1本
○生姜(3cm角) 1個

作り方

1 鴨むな肉を成形します。
赤身の多いところを残し、裏に身の無いまたは少ない皮や脂だけのところと切り離します。
(赤身の多いところはその上の皮も一緒に残します)
2 １で切り落とした脂身の多い部分は細かくみじん切りにします。
○の素材もみじん切りにし、上記の鴨と混ぜ合わせ粘りが出るまで混ぜたら、つくね団子のようにお団子を作ります
3 鍋に□の材料を入れて一煮立ちします。
その後、2の団子を入れて更に20分ほど中火で煮込みます。
この時出てくる灰汁は取り除きます。
団子は20分後に出してしまいます。
4 １で取り出した赤身部分はスライスします。
脂身と皮が赤身から剥がれないように丁寧にカットしてください
5 セリは水洗いし、根の周りの泥を良く落としてください
6 白ねぎは5cmほどにカット
白菜は食べやすい大きさにカット
牛蒡は洗ってからささがけ
シメジとエノキ茸は株を切り落としてばらばらにします
椎茸は石付を落とします
7 ３の鍋に6の野菜を入れます。
更にその上に5のセリを載せ
最後に4の鴨肉を載せたら中火で火にかけます。
煮立ってきたらかき混ぜて全体に火が通れば出来上がり