三國シェフ監修サーモンポワレメートルドテルバターレシピ・作り方

Name: 三國シェフ監修 サーモンポワレメートルドテルバター
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 鮭（厚切り） 2切れ; 塩、胡椒 適量; フランスバター（無塩） 10g; 【メートルドテルバター】; フランスバター（無塩） 100g; パセリ 大さじ1/2; 塩 3g; 胡椒 少々; レモン汁 少々; マスタード 小さじ1弱; 【じゃがいものピューレ】; じゃがいも 300g; フランスバター（無塩） 65g; 牛乳 80cc; 塩、胡椒 適量

約30分

CNIEL (フランス全国酪農経済センター)

フレンチの巨匠三国清三シェフが作る「フランスバターを使ったサーモンのポワレ、メートルドテルバター添え」

みんながつくった数 18 件

材料（2人分）

鮭（厚切り） 2切れ
塩、胡椒適量
フランスバター（無塩） 10g
【メートルドテルバター】
フランスバター（無塩） 100g
パセリ大さじ1/2
塩 3g
胡椒少々
レモン汁少々
マスタード小さじ1弱
【じゃがいものピューレ】
じゃがいも 300g
フランスバター（無塩） 65g
牛乳 80cc
塩、胡椒適量

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作り方

1 【準備】
・サーモンは塩、胡椒で下味をする。
・パセリはみじん切りにする。
・じゃがいもは皮付きのまま茹でて皮を剥き、潰しておく。
・牛乳は温めておく。
2 【メートルドテルバター】
ボウルにメートルドテルバターの材料を全て合わせ、冷蔵庫で冷やす。
3 【じゃがいものピューレ】
ジャガイモを皮付きのまま茹で、熱いうちに皮をむきます。牛乳は沸騰させないように弱火で熱し、温めておきます。ジャガイモは温かいうちにマッシャーでつぶします。
4 【じゃがいものピューレ】
弱火で温めた牛乳にジャガイモを少量ずつ3～4回に分けて加え、木べらでよく混ぜ合わせます。火から外し、塩、胡椒を加えます。再び弱火にかけ、かき混ぜ続けます。
5 【じゃがいものピューレ】
火から外してバターの半分を加えます。ジャガイモの余熱でバターが溶けるまでかき混ぜます。
残ったバターを加え、溶けるまでかき混ぜます。
6 フライパンにバターを熱し、サーモンの皮目を焼いて火を入れる。
7 サーモンにメートルドテルバターをのせて完成。