【感動】サバの味噌煮（煮付け）　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1 サバ（2切れ）のうろこを取り、皮に切り込みを入れます

   

2. 2 しょうが（1/2個）を薄切りにします
   ※1/4サイズにして４枚分に切ると、ちょうどいいくらいの幅になります

   

3. 3 半分だけ千切りにし、残り半分は薄切りのまま使います

   

4. 4 臭みを取るために、サバに塩を4ｇをふり、15分放置します
   ※サバ2切れの皮と身、各1ｇずつを両面にふりましょう

   

5. 5 鍋に霜降り用のお湯（適量）を沸かし、80℃くらいになったら火を弱め、サバをくぐらせます

   

6. 6 10秒から20秒ほどで取り出して、氷水で冷やします
   （もう1切れも同じようにします）

   

7. 7 氷水に入れたサバの表面に浮き出てきたあくを指で取ります

   

8. 8 フライパンに水（200ml）・酒（200ml）・砂糖（大さじ1）入れ、強火にかけます

   

9. 9 酒のアルコールが飛んだら、サバと薄切りのしょうがを入れます

   

10. 10 あくが出てこなくなったらOK!
    ※丁寧にあくを取るのがポイントです

    

11. 11 みりん（大さじ2）・しょうゆ（大さじ1）・赤味噌（大さじ1）・白味噌（大さじ1）を入れます
    ※味噌を溶かしながら、煮汁を皮目にかけながら煮詰めると味がよく染み込みます

    

12. 12 身が締まって、味ものってくるまで煮詰めます
    ※味見をして、お好みで調整用の砂糖（大さじ1）を入れましょう(今回は、大さじ1杯いれました）

    

13. 13 千切りにしたしょうがをさっと煮汁につけ、火を止めて完成です!

    

14. 14 煮付けを盛り付けて、煮汁をかけて、千切りのしょうがを乗せたら完成です!