肉卵不使用★ベジでも満足なゴーヤチャンプルー☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にお湯を沸かし、豆腐を茹でる。

   

2. 2 お湯から引き揚げてすぐに豆腐の上に重しを乗せて押し、余分な水分を出す。
   
   ※この作業が面倒な場合は木綿豆腐⇒押し豆腐を使用してください。

   

3. 3 ゴーヤは中のワタと種を取り除いて薄くスライスし、塩（分量外・適量）を揉みこみ苦味を抜く。
   
   ※ワタは苦味の元なので、しっかりめに取り除いてください。

   

4. 4 えのきは石づきを切り落として軽くほぐし、2～3ｃｍにカットする。

   

5. 5 フライパンにゴマ油を熱してえのきを入れる。
   
   えのきの水分がなくなるイメージで中火～強火で炒める。

   

6. 6 えのきを端によけ、空いたスペースでゴーヤ（水洗いして水分を切っておく）を炒める。

   

7. 7 ゴーヤに火が通ったら塩、塩麹、ブラックペッパーを加えて全体を混ぜ合わせる。

   

8. 8 水出しした豆腐を入れ、木べらで豆腐を崩しながら炒め合わせる。

   

9. 9 味見をし、薄かったら塩を適量追加する。
   
   お皿に盛り付けたら仕上げにゴマ油を上から適量回しかけて出来上がり♪
10. 10 ※所要時間には豆腐の水出し、ゴーヤの苦味抜き時間が含まれておりませんのでご注意を(＞_＜)
    
    豆腐→３０分～１時間
    ゴーヤ→１０分
    くらいで大丈夫です。
11. 11 ※塩麹はものにより塩分量が違うので、分量に書いてある塩は目安としてお考え下さい。